ウコンの防腐・抗菌作用で肉・魚をおいしく食べる
ウコンには、防腐・抗菌作用があります。
当初、香辛料が使われだした時代には、冷蔵庫のようなものはありませんので、どうしても、肉・魚等の食材の状態は悪くなってしまいます。
そこで、ウコン等の香辛料を肉・魚等の食材にまぶすことによって、香辛料の防腐・抗菌作用を用いて、おいしい料理を作ったのです。
このように、衛生面からみても、ウコンは肉・魚類と相性がよく、これらの食材と共に用いることで、おいしく食べることができます。
ちなみに、中世（大航海時代）にヨーロッパで香辛料が珍重された理由、というのも、香辛料の防腐・抗菌作用に着目したから、と言われています。