うこん探求−健康維持、美容にウコン

ウコンには、魚や肉のにおいを消す効果（マスキング効果）があります。

そのため、魚や肉を料理する際に、下ごしらえとして、ウコン・塩を振っておいておくことで、それらの臭みをとることができます。

もともと香辛料が使われるようになった理由のひとつに、保存状態が悪い肉類の臭みを消す、という効果を期待した、ということがあげられます。

ウコン（ターメリック）も、単なる着色料としての意味だけではなく、立派に香辛料としての役割を果たしている、ということですね。